Okej, folkens! Som leverantör av gasbryggningssystem blir jag ofta frågad om hur man mäter alkoholinnehållet i dessa system. Det är en avgörande aspekt av bryggning, oavsett om du är en liten batch -homebrewer eller driver en storskalig kommersiell verksamhet. Låt oss dyka rätt in och utforska de olika metoderna du kan använda.
Varför mäta alkoholinnehåll är viktigt
Till att börja med, varför bryr vi oss till och med om att mäta alkoholinnehållet? Tja, till att börja med är det ett viktigt måttkontroll. Olika ölstilar har specifika alkohol i volym (ABV), och att slå den söta fläcken är avgörande för att få smakprofilen precis rätt. Oavsett om du siktar på en lätt -kropps lager eller en hög - oktan kejserlig stout, att veta alkoholinnehållet hjälper dig att uppnå konsistens i dina bryggningar.
Dessutom, om du säljer ditt öl kommersiellt, är exakt alkoholmätning ett lagkrav. Regleringsorgan runt om i världen har strikta regler för att märka alkoholinnehållet på ölflaskor och burkar. Så att få det rätt handlar inte bara om smak; Det handlar också om att stanna på höger sida av lagen.
Metoder för att mäta alkoholinnehåll i ett gasbryggningssystem
Hydrometermetod
Hydrometern är ett av de äldsta och mest använda verktygen för att mäta alkoholinnehåll i bryggning. Det fungerar baserat på principen om densitet. Under bryggningsprocessen konsumerar jäst sockerarter i vörten och producerar alkohol- och koldioxid. Eftersom alkohol är mindre tät än vatten, minskar tätheten på vörten när jäsningen fortskrider.
Så här använder du en hydrometer:
- Ta en original tyngdkraft (OG) läsning: Innan jäsningen startar, ta ett prov på vörten och placera hydrometern försiktigt i den. Se till att den flyter fritt och inte vidrör behållarens sidor. Läs värdet vid menisken (vätskans böjda yta). Det här är din ursprungliga tyngdkraftsläsning.
- Ta en slutlig tyngdkraft (FG) läsning: När jäsningen är klar, ta ett nytt prov och upprepa processen för att få den slutliga tyngdkraften.
- Beräkna alkoholinnehållet: Du kan använda följande formel för att beräkna den ungefärliga alkoholen i volym:
[ABV (%) = \ frac {(och - fg)} {0,0074}]
Hydrometermetoden är relativt billig och enkel att använda. Men det har vissa begränsningar. Till exempel antar det att all förändring i densitet beror på omvandling av socker till alkohol, vilket kanske inte alltid är fallet. Att ta prover kan också införa risken för förorening till ditt bryggningssystem.
Refraktometermetod
En refraktometer är ett annat populärt verktyg för att mäta alkoholinnehåll. Det fungerar genom att mäta brytningsindex för en vätska, som förändras beroende på koncentrationen av upplösta ämnen som sockerarter och alkohol.
Så här görs det:
- Tar en OG -läsning: I likhet med hydrometermetoden, ta ett litet prov av vörten före jäsning och placera några droppar på refraktometerns prisma. Stäng locket och titta genom okularet. Refraktometern visar brytningsindexet, som kan omvandlas till en tyngdkraftsavläsning.
- Tar en FG -läsning: Efter jäsning, ta ett nytt prov. Men när du använder en refraktometer för den slutliga tyngdkraften måste du göra en korrigering eftersom alkohol också påverkar brytningsindexet. Det finns online -kalkylatorer och korrigeringsformler tillgängliga för att redovisa detta.
- Beräkna alkoholinnehållet: När du har den korrigerade FG och OG kan du använda samma formel som med hydrometermetoden för att beräkna ABV.
Refraktometern har vissa fördelar jämfört med hydrometern. Det kräver en mycket mindre provstorlek, vilket minskar risken för förorening. Det är också snabbare att använda och kan i vissa fall vara mer exakt. Men refraktometrar är i allmänhet dyrare än hydrometrar.
Gaskromatografi
Gaskromatografi är en mer avancerad och exakt metod för att mäta alkoholinnehåll. Det fungerar genom att separera de olika komponenterna i ett prov baserat på deras volatilitet. När det gäller öl kan det exakt mäta mängden alkohol såväl som andra flyktiga föreningar.
Så här fungerar det:
- Provberedning: Ett litet prov av ölet tas och bereds för analys. Detta involverar vanligtvis filtrering och utspädning av provet.
- Injektion i gaskromatografen: Det beredda provet injiceras i gaskromatografen, där det förångas och transporteras genom en kolonn med en inert gas.
- Separering och upptäckt: När komponenterna i provet reser genom kolonnen separerar de baserat på deras volatilitet. En detektor i slutet av kolumnen mäter mängden för varje komponent, inklusive alkohol.
- Beräkna alkoholinnehållet: Gaskromatografprogramvaran beräknar alkoholinnehållet baserat på toppområdet som motsvarar alkohol i kromatogrammet.
Gaskromatografi är mycket exakt och kan ge detaljerad information om ölens kemiska sammansättning. Men det är också mycket dyrt och kräver specialiserad utrustning och utbildad personal för att driva. Så det används oftare i stora bryggerier och forskningsanläggningar.
Att välja rätt metod för ditt gasbryggningssystem
Metoden du väljer beror på flera faktorer, inklusive omfattningen av din bryggningsoperation, din budget och den noggrannhet du behöver.
Om du är en homebrewer eller driver ett litet skala hantverksbryggeri, är hydrometer- eller refraktometermetoden förmodligen tillräcklig. De är prisvärda, enkla att använda och kan ge dig en bra uppskattning av alkoholinnehållet.
Å andra sidan, om du är ett stort kommersiellt bryggeri med strikta kvalitetskontrollkrav och budgeten för det, kan gaskromatografi vara vägen att gå. Det ger den mest exakta och detaljerade informationen om ditt öl alkoholinnehåll och kemisk sammansättning.
Våra gasbryggningssystem och alkoholmätning
Hos vårt företag erbjuder vi en rad gasbryggningssystem som passar olika bryggningsbehov. Oavsett om du bara börjar med en liten skala eller vill utöka din produktion, har vi täckt dig.
För dem som bara kommer in i bryggning, vår5bbl ölbryggningsutrustningär ett bra alternativ. Det är kompakt, lätt att använda och perfekt för att experimentera med olika ölstilar.
Om du vill öka din produktion, vår10bbl bryggsystemGer en bra balans mellan kapacitet och hanterbarhet.
Och för stora skala kommersiella bryggerier, våra25bbl bryggsystemErbjuder produktionsfunktioner med hög volym med avancerade funktioner för exakt kontroll av bryggningsprocessen.
Alla våra system är utformade för att göra bryggningsprocessen så effektiv och pålitlig som möjligt, inklusive mätning av alkoholinnehåll. Vi kan också ge vägledning om de bästa metoderna för att mäta alkohol i våra system baserat på dina specifika behov.
Kontakta dig för dina bryggningsbehov
Om du är intresserad av att lära dig mer om våra gasbryggningssystem eller har några frågor om att mäta alkoholinnehåll i din bryggningsprocess, tveka inte att nå ut. Vi är här för att hjälpa dig att uppnå det perfekta brygget varje gång. Oavsett om du är en nybörjare eller en erfaren proffs, har vi expertis och utrustning för att stödja din bryggningsresa.
Referenser
- Kunze, Wolfgang. Teknikbryggning och maltning. VLB Berlin, 2019.
- FIX, George J. Principles of Brewing Science. Brewers Publications, 1999.