Tyskt öl är unikt i världen med "Reinheitsgebot", sammansättningen av öl är bara malt, humle, vatten och jäst, detta är inte bara de tyska öltillverkarna "skryter", men det finns lagar att skydda: 23 april 1516 av den bayerske storhertigen William IV utfärdade "renheten Law", uppnåendet av tyskt öl hittills 500 år av "rent" rykte. Men efter flera förändringar i livsmedelsindustrin, kan tysk öl verkligen hålla fast vid sin tradition och förbli densamma?
Det gamla dekretet, som föreskrev att "endast kornmalt, humle och vatten" fick användas för att brygga öl, ändrades senare för att inkludera en annan ingrediens, jäst. Purity Act, som blev en nationell lag 1906, garanterar den rena och originella smaken av tyskt öl och har alltid varit det största varumärket för tyskt öl, mer användbart än någon reklam. Men det varumärket har upprepade gånger utmanats de senaste åren, inte bara av utländska konkurrenter, utan ibland från den tyska bryggeriindustrin. Miljöinstitutet i München, Tyskland, har släppt en testrapport som visar att 14 av Tysklands mest populära öl innehåller spår av bekämpningsmedlet glyfosat. Som herbicid används glyfosat i stor utsträckning inom jordbruket och har cancerframkallande effekt på människokroppen. Mängden glyfosat som upptäckts av institutet i öl är så liten att en person skulle behöva dricka tusentals liter öl om dagen för att få några skadliga hälsoeffekter. Ändå har kvalitetssäkringen av tysk öl tveklöst blivit smutsig.
Herbert Frankenhauser, hedersordförande för det tyska institutet för rent öl, anser att Purity Act är "den första konsumentskyddslagen i världen", som driver ut bryggare som inte har förmågan att göra ren smaköl av de mest originella materialen och måste förlita sig på att tillsätta kryddor för att locka konsumenter. Men för Oliver Wesselow, en bryggare i Hamburg, är Reinheitreit "det längsta och mest effektiva marknadsföringsverktyget som någonsin uppfunnits" och "lurar konsumenten". Utanför de fyra ingredienserna som anges i Purity Act är tysk öl faktiskt inte helt "tillsatsfri". Till exempel, under ölbryggningsprocessen, tillsätter vissa personer en förening som kallas polyvinylpyrrolidon för att kondensera ämnen suspenderade i ofiltrerat öl, eftersom denna ingrediens inte kan detekteras i det färdiga ölet, så konsumenter kommer inte att se denna ingrediens på ölförpackningens ingredienslista.
Dessutom har bryggare länge använt humleextrakt snarare än faktisk humle; I filtreringsprocessen används ibland kiselgur som adsorbent. Så i själva verket är det tyska ölet som konsumenterna dricker i magen egentligen inte bara fyra råvaror, så länge de tillsatta sakerna inte reagerar kemiskt med själva ölet kan de inte synas på ingredienslistan.
Å andra sidan, när bryggare väl vill göra en liten innovation i smaken av öl, kommer tyska brottsbekämpande myndigheter att vifta med renhetslagen för att resolut försvara den "ursprungliga smaken" av tysk öl.
Purity Act hindrar innovation?
Oliver Wesselow är en typisk tysk bryggare, som lärde sig göra traditionella Pilsen-öl som lärling i skolan och minskade alla onödiga kostnader, men en resa till USA förändrade hans karriärbana. I USA upptäckte han hantverksöl, som betonar fint hantverk, använder mycket humle och producerar lite. Wesselow lärde sig yrket, återvände till Tyskland och blev ölbryggare och öppnade ett litet hantverksbryggeri i Hamburg.
I Tyskland måste alla öl med en speciell smak på grund av renhetslagen ansöka om ett särskilt tillstånd. Wesselow hade precis ansökt om att få göra en koriander - och salt-infunderad Leipzig vitöl, som var populär i regionen i början av 1900-talet. Men i dagens Bayern är tillverkning av sådan öl förbjuden.
Detta var den boja som Reinheitsgebot lade tyska bryggare: "innovation" uppmuntrades inte här.
År 2005 överklagade ett bryggeri i Brandenburg till Tysklands federala förvaltningsdomstol för att rensa namnet på en av sina ölprodukter. Bryggeriet tillsätter lite sirap till ett av sina underjästa öl för att söta det. I Kölnregionen i Tyskland är det fullt lagligt att tillsätta socker till Kölnöl som gjorts genom jäsning (överjäsning), men i Brandenburg får öl jäst med sirap inte kallas "öl". Den federala förvaltningsdomstolen dömde till förmån för bryggeriet och menade att Reinheitsgeit finns till för att skydda traditionen, men det betyder inte att alla derivat måste förbjudas, och att det inkräktar på bryggarnas mest grundläggande rätt till praktikfrihet. För första gången ifrågasattes Reinheitsgebots auktoritet officiellt.
2013 fick renhetslagen ytterligare ett slag. Tyska bryggeriföreningen ansökte hos UNESCO om att Reinheitsgebot skulle skrivas in på World Immateriella Kulturarvslista, men Unescos urvalskommitté avslog ansökan med motiveringen att ölproduktionen hade blivit så industrialiserad att mänskligt arbete endast spelade en underordnad roll.
UNESCO:s beslut är ett slag i ansiktet på Tysklands stora bryggare. Stora företag som Haselrod och Radeberg har blivit mer intresserade av volym än kvalitet i jakten på vinst, och säljer öl som ibland är billigare än läsk och smakar likadant. Konsumenter kan inte se skillnad på olika öl alls, och kan bara skilja märken från reklambilder. Vid blindprovningar misslyckas även de mest erfarna vinprovarna ofta att känna igen sina egna varumärken.
Inte längre "äkta" tyskt öl
Tyskland är stolt över sin ölkultur, men hur mycket kan den genomsnittlige tysken egentligen om öl? En undersökning förra året av K&A Brand Research visade att 76 procent av konsumenterna sa att renhetsgarantin, bryggd enligt Purity Act, var en viktig faktor när de köper öl, men att många konsumenter idag inte vet vilka ingredienser som krävs för "ren öl". " enligt renhetslagen.
I själva verket hade den ursprungliga avsikten med renhetslagen ingenting att göra med att upprätthålla ölets "renhet". Anledningen till att korn snarare än vete angavs som en av ölråvarorna i lagen var bara för att vete var en viktig råvara som användes för att göra bröd, och den var särskilt utsedd för att förhindra de två industrierna från att konkurrera om resurserna. Wittelsbach-dynastin, som styrde Bayern, utfärdade en licens för att göra veteöl. År 1551 hade Purity Act utökat definitionen av råvaror, så att jäst och lagerblad kunde läggas till.
Faktum är att Reinheitsgestalt inte ens kallades för Reinheitsgestalt i första hand; termen myntades 1918 av en bayersk delstatslagstiftare och har sedan dess blivit populär.
På 1980-talet, när den europeiska gemensamma marknaden etablerades, försökte tyskarna, av rädsla för att importerat öl som inte tog Reinheitsgepurity Act på allvar skulle drabba den tyska ölmarknaden, att införa ett förbud mot användningen av "öl"-namnet för öl tillverkat i andra EU-länder med tillsatta ingredienser. 1987 slog EG-domstolen fast att den tyska regeringens påstående att tillsatser i öl var skadliga för hälsan inte var giltigt; trots allt fanns dessa tillsatser i utländsk öl allmänt i andra tyska livsmedel.
Idag, på den tyska marknaden, tillåts mer än ett dussin sorters pigment och emulgeringsmedel tillsättas till importerat öl som uppfyller EU:s livsmedelssäkerhetsnormer, men tyskarna är fortfarande vana vid att välja tyskt traditionellt öl "bryggt enligt renhetslagen".
Det behöver inte sägas att de tyska bryggarnas motivation att hålla fast vid renhetslagen inte är något annat än industriintressen. Trots den totala nedgången i ölkonsumtionen i Tyskland genererar branschen fortfarande en försäljning värd 8 miljarder euro per år och sysselsätter 30,000 personer.
Det finns också en del fakta som förespråkare för "riktig öl" i Tyskland är ovilliga att berätta för allmänheten. Till exempel har de mest kända tyska ölmärkena, som Baker och German Priest, faktiskt köpts av den belgiska öljätten AB InBev. Radberg, det gamla bryggeriet som är mest känt för Pilsen, äger också Estrella, ett spanskt öl vars ingredienslista inkluderar ris, majs och lugnande medel E405. Detta är det så kallade "kemiska ölet" som den tyska ölindustrin alltid hatat.
Ingen mer dans i kedjor?
Purity Acts auktoritativa status utmanas av industriell produktion, samtidigt som den hindrar innovation, och den tyska bryggeriindustrin är inte utan en känsla av kris, de letar också efter en utväg. Den bayerska bryggeriföreningen höll ett möte i december 2015 och antog en resolution till stöd för revideringen av Reinheitsgebot, ett drag för att ge laglig status till öl som innehåller naturliga ingredienser som inte specificeras i Reinheitsgebot.
Beslutet, som kommer från Bayern, födelseplatsen för renhetslagen, är av extraordinär betydelse. De som marknadsför ölmärken borde vara mest nöjda med att bli befriade från renhetslagen. För att marknadsföra en produkt med bara fyra ingredienser på en mängd olika sätt har varumärkesmarknadsförare drivit sin fantasi till det yttersta. Till exempel, Flensburg Pilsen öl säger sig använda "kustkorn", medan Kronbach öl säger sig använda "bergvatten" som ingrediens, och har registrerat ett varumärke för detta, enligt Der Spiegel är dessa påståenden inget annat än jippon. Linkrombach-bryggeriet självt har erkänt att det inte finns någon "bergskälla" och att dess vatten kommer från 40 brunnar vid foten av berget Rotthaar.
Å andra sidan sker innovation på ett nischat sätt.
Gerz Steinle kommer från det bayerska bryggeriet Camba, som har tilldelats hederstiteln "tidernas hantverksölbryggeri" och har utvecklat mer än 50 ölsorter. En dag året innan besökte livsmedelsindustrins tillsynsmyndigheter och tillkännagav ett förbud mot en av fabrikens öl, kallad "Milk World Tao". Det var ett engelskt öl med laktos tillsatt, och Steinle kallade det för en "blandölsdryck", men detta gick inte över hos livsmedelsinspektören, som ansåg namnet missvisande, och Steinle fick inte sälja det som öl, och alla "milk World" i fabriken förstördes. En annan öl i Steinles fabrik, Coffee Port, kan också få ett förbud.
Enligt lag, sa Steinle, kunde han producera Milk Steau i grannlandet Österrike och importera den till Tyskland, men han kunde inte brygga den själv så länge han var i Bayern, som har de strängaste renhetslagarna.