Egenskaper av öl utomhus stor tank jäsningsprocess

Ölets jäsningsteknik med stor tank utomhus har följande egenskaper:
1. Jäsning i stor tank slutför vanligtvis hela processen med jäsning och vinframställning i en behållare. Även om det hälls i en tank är det bara för behoven av processbehandling. Kontrollen av hela processen är relativt konsekvent, centraliserad och effektiv, och kvaliteten på vinet är relativt enhetlig.
2. På grund av ovanstående förhållanden är processförhållandena för stortankjäsning mer flexibla och anpassningsbara.
Till exempel finns det dussintals processtemperaturer vid stortanksjäsning, och temperaturen kan också ta formen av låg-hög-låg, men tidigare förändrades processens temperatur relativt lite, vanligtvis från hög till låg. Under tillstånd av processtryck, stortankjäsning Den kan hållas utan tryck i tanken, eller den kan kylas
3. Stora tankar är mycket stora och måste fyllas i omgångar. Därför skiljer sig tillsatsen av jäst och kontrollen av kyltemperaturen från traditionell jäsning. Det vill säga att tillsats av jäst till den stora tanken kan göras flera gånger, och kyltemperaturen måste också gradvis ökas. Traditionell jäsning behöver bara tillsätta jäst en gång, och kylningstemperaturen är i allmänhet densamma.
4. Återvinning av CO2. Att tvätta och mätta jäsningsvätskan i en stor tank med CO2 är en av de viktiga egenskaperna för stortankjäsning. För att upprätthålla enhetligheten i CO2-halten i öl upprätthålls ofta inte ett visst tryck i tanken.
Återvinn så mycket CO2 som möjligt under jäsningsprocessen, mät CO2-resterytan av jäsningsbuljongen före ölfiltrering och komplettera i form av kvantitativ tillsats tills den högsta nivån av ett visst innehåll uppnås.
Traditionell jäsning kan också komplettera CO2, men det är inte lätt att effektivt kontrollera på grund av den stora variationen av traditionellt CO2-innehåll.
5. Återvinning och utsläpp av human tankjäst och utsläpp av kondensat kan utföras kontinuerligt. Konventionell jäst kan återvinnas mer än 2 gånger och kondensat kan tömmas ut mer än 4 gånger. Traditionell jäsning kan inte uppfylla detta krav.
6. Efterbehandlingsförhållandena för stortankjäsning är bekvämare och effektivare än traditionell jäsning. Därför, så länge som en viss jäsningsprocess kan tillfredsställas i stor tank jäsning.
Eftermognadsprocessen för andra öl kan utföras genom efterbehandling, inklusive CO2-mättnad, kondensat och jästutsläpp, smakjustering, förbättring av ölets stabilitet, etc.
7. Stortanksjäsning är lämplig för olika jäsningsprocesser såsom högtemperaturjäsning, tryckjäsning och omrörningsjäsning, speciellt för högkoncentrationsjäsning. Så länge som jäststammen är korrekt vald, vörtsammansättningen och processförhållandena är lämpliga, jäsningscykeln kan förkortas samtidigt som jäsningskraven uppfylls, vilket skiljer sig från traditionell jäsning.
8. Justeringsutrymmet för produktionscykel för stor tankjäsning är stort, stor tankjäsningshastighet är snabb, temperaturkontroll är effektiv, stark vätskekonvektion i tanken påskyndar avvecklingen av jäst och kondensat och främjar enhetlig temperatur. Därför kan den längsta processcykeln för stora tankar uppgå till cirka 28 dagar, och den kortaste är 14-16 dagar. Den traditionella jäsnings- och lagringstiden är i allmänhet inte mindre än 20 dagar.