Vanliga steriliseringsmetoder i ölbryggningsprocessen

Alla vet att vilken steriliseringsmetod som används vid ölbryggning spelar en nyckelroll vid öljäsning. I detta skede är de vanliga steriliseringsmetoderna följande:
1. Värmesterilisering
Mikrobiella stammar har ofta sin lämpliga tillväxt- och utvecklingstemperatur, och när de överskrider det maximala tillväxt- och utvecklingstemperaturintervallet kommer de att dö omedelbart. Därför har uppvärmning blivit en av de mest använda och effektiva metoderna inom steriliserings- och desinfektionsmetoder. Alla gummislangar och fasta rör anslutna till material måste steriliseras med ånga i 30 minuter före användning.
Fördelar: Ånga är universell, lätt att få tag på, giftfri, icke-frätande och har utmärkt vattengenomsläpplighet.
Nackdelar: Ånga är mycket lätt att tillverka plastfilm, som är långsam att värma upp och förbrukar elektrisk energi. Öl kan pastöriseras i 60 grader i 20 minuter. Men på grund av den långa uppvärmningstiden har det ofta en viss inverkan på produktens smak, näring och kolloidala stabilitet.
2. Ultraviolett sterilisering
Den steriliserande effekten av ultraviolett ljus på vatten är mycket effektiv, och dess specificitet ligger i pH och temperatur. Det används ofta i produktionssystemet för sterilt vatten.
Fördelar: kvarvarande lukt och gas, låg toxicitet.
Nackdelar: Dålig vattenpermeabilitet, den bakteriedödande effekten beror på vattnets grumlighet och det finns ingen restspecificitet, vilket lätt kan få bakterier att växa igen.
3. Högspänningssterilisering
Det är en ny steriliseringsmetod som tillför en momentan hög spänning till ölen och bara förstör de miljöförorenande bakterierna i ölen.
Fördelar: Jämfört med termisk sterilisering förbrukar denna metod mindre energi, och kvaliteten på öl kommer inte att påverkas.
4. Sterilisering med kaustiksodalösning
Stark syra [vanligtvis vanlig kaustiksoda (NaOH)] kan hydrolysera reaktiva proteiner och nukleotider, allvarligt skada enzymsystemet hos mikrobiella stammar och växtceller och orsaka bakteriers död. Under processen måste metallplattans kyltorn och ölmaltrörledningen steriliseras med varm alkali varje dag; samtidigt måste de beprövade avelstankarna och fermenteringsutrustningen använda en temperatur på 80-85 grad och en molmassa på 100 procent . 10 upp och ner rengöring av NaOH vattenlösning av cirkulationssystem.
Fördelar: Förutom den bakteriedödande effekten kan alkalier även ta bort oljefläckar. Samtidigt, ju starkare alkalinitet, desto bättre bakteriedödande effekt.
5. Sterilisering av formaldehyd inomhus
Den bakteriedödande effekten av formaldehyd inomhus beror på dess reducerande effekt, antibakteriell eller bakteriedödande, och dess förmåga att smälta samman med proteinets hydroxylgrupp för att hydrolysera proteinet och på så sätt förstöra bakteriens cellkärna. Rengör avelstankarna och jäsningsutrustningen med NaOH-vattenlösning. Efter att ha sköljts av dem med rent vatten, bör de också förseglas med en formaldehydlösning med en molmassa på 2 procent i 2 timmar, och sedan sköljas med rent vatten för reservanvändning.
6. Luftoxidationssterilisering
Reduktionsmedlet kan frigöra mineralsyrat syre eller få andra kemiska ämnen att frigöra syre. Reduktionsmedlet verkar på hydroxylgruppen, hydroxylgruppen eller andra organiska gener i mikroorganismernas proteinstruktur, vilket resulterar i dess metaboliska dysfunktion och död. Efter varje användning av jästapplikatorn måste den sköljas med rent vatten och blötläggas i väteperoxid (H2O2) eller blekmedelslösning. Före nästa användning måste den sköljas med rent vatten igen.